要想吃到美味的烧烤，食材和烧烤方法固然重要，然而烧烤燃料的选择也是非常重要的因素。

燃料的最好选择还是木炭，尽量不要用化学碳，炭烤食物的特殊风味来自与木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好的木炭是享受美味的基础。质量好的木炭一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选择树枝部分，不要选择整块茎，否则不易点燃。在点火的韩国纸上烧烤桌时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等到烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤。木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄黑弄脏。

不同品种的木炭有不同的特性，关键要看您要烤的食材，因为不同种类的木炭热值不同，所以烤出来的炭火烤肉桌食物口感也会有很大差异。给您的建议：

1.如果是烤肉类食品，最好用原木炭，主要有果木炭、柞烧烤桌箱木炭、荔枝木炭、枣木炭等，如果您是烤好后给客人端去，那哪种都可以，如果客人自己烤，最好使用不蹦火的果木炭（苹果木木炭），防止火星烧坏客人的衣服。

2.如果是烤鸭，可以使用机制木炭，机制木炭最大的好处是燃烧时间较长，比较适合长时间烤制食品，例如制作烤鸭，缺点是现在不良商家在生产过程中加入很多添加剂对人体可能有害，还有就是如果技术不过关会导致不落灰，影响热量散出。

3.烤蔬菜，烤蔬菜也可以使用果木炭，热量较小容易掌握，且水分流失较少，口感较好。给个参自助烤肉的桌子考：目前果木炭价格每斤1元左右，柞木炭每斤2.5元左右，机制炭每斤1.9元，荔枝木炭也要每斤2元左右，看哪种适合自己吧。