欢迎进入成都焰鑫节能科技有限公司网站
全国服务热线
18040369572
【韩国烧烤桌烧烤技术贴】石子烤羊腿
时间: 2020-06-27 08:51 浏览次数:
【韩国烧烤桌烧烤技术贴】石子烤羊腿一、创意:冬季羊肉菜增多,此菜根据“油泼羊腿”进行改良,“油泼羊腿”是把羊肉卤后油炸再泼鲜味汁,但我感觉羊肉最搭配的还是孜然辣椒
【韩国烧烤桌烧烤技术贴】石子烤羊腿

一、创意:

冬季羊肉菜增多,此菜根据“油泼羊腿”进行改良,“油泼羊腿”是把羊肉卤后油炸再泼鲜味汁,但我感觉羊肉最搭配的还是孜然辣椒味,所以借鉴这种做法,在味型上进行改良,而且最后浇的味汁不要多,只要起到入味的作用即可。在装盘上保温最关健,开始用烧热的铁板,但效果不好,既不新颖也比较费事,后来不锈钢无烟烧烤桌借鉴“桑拿菜”的保温方法,改用石子,上面放锡纸,造型大变样,给此烧烤专用桌菜增加不少卖点。

二、味型:

浓香酥烂,风味独特。

羊腿很少采用这种保温方法,张师傅做得很细致,要想去除羊肉的腥膻味也可以在卤水中加入甘蔗,甘蔗也可以祛除膻味。

无烟烧烤火锅桌 三、原料:

山羊后腿1500克,香葱5克。

四、调料:

生抽5克,加饭酒10克,老抽10克,盐3克,味精4克,鸡精4克,香油2克,胡椒粉1克,辣椒面2克,白芝麻1克,孜然粉2克,咸鲜微辣型卤水1桶。

五、制作方法:

(1)将羊腿清洗干净,入开水汆水2分钟放入卤水中大火烧开,改小火卤3-4个小时至熟烂,将肉用手撕下拍面粉入六成热的油中,中火炸2分钟至色泽金黄,捞出改刀成小条备用。

(2)石子烧热,放在盘中,上面放锡纸;羊骨取下,垫在锡纸上,把改刀好的羊腿肉码在羊骨上面。

(3)另起锅加30克卤羊腿的卤水,烧热,加生抽自助烤肉桌、加饭酒、老抽、盐、味精、鸡精、香油调味,勾薄芡浇在羊肉上面,撒芝麻、孜然粉、辣椒面、胡椒粉最后撒香葱即可。

六、制作关键:

1、卤水要用咸鲜微辣型的,辣味可去除羊肉的腥膻味。

2、羊肉要拍面粉,炸后有香味,一般拍淀粉炸是为了达到酥脆的效果,此菜不要求酥脆,要求香味浓郁。


Copyright © 成都焰鑫节能科技有限公司 版权所有 蜀ICP备14003442号-1号
全国服务电话:18040369572   传真:028-61626819
公司地址:四川省成都市新都区正方路