一、特点：

外酥内嫩，色泽鲜亮。

二、原料：

蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。

三、调料：

孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料烧烤桌尺寸包，卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。

四、香料包配方：

迷迭香草1克，花椒、八角各5火盆烧烤桌子克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克

五、制作方法：

（１）羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开汆去血水，出控水备用。

（２）锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，出晾凉。

（３）将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，出控油。

（４）锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香自助火锅烧烤一体桌，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。