烤馒头片，主食类，不喜欢用那种奶油小馒头就不写了，单吃起来平淡无奇，椒盐味烧烤摆桌馒头片跟肉筋一块吃起来最香，前期开店可以十个肉筋送一串馒头，也没什么成本，烤制火候要掌握好，不能用急火，翻串勤点。

我主写竹签串，当然你也可以用铁签，铁签循环利用降低成本，缺点不能打包，竹签使用方便有些厂家的质量差有毛刺容易扎手，下面提到的食材有些适合锡纸烤法，很有竞争力，小白参考各位大神的帖子。

豆皮卷蔬菜，很招女顾客喜欢，蔬菜同样随意搭配，这款食材可以刷酱料，也可以椒盐，肉类食材我不喜欢用酱料，太压制肉的原味了。

培根卷菜，新派做法，味道好品相诱人，蔬菜随意加，金针菇，韭菜，大叶生，具体根据当地顾客口味调整，个人感觉刷酱料做法太压制培根的本身味道，椒盐做法小窍门，把食材烤熟后撒料盐前，刷点炸蒜蓉的油味道更突出。

烤茄子，素菜主流食材，整个茄子刷油放烤箱烤软，剥开再往内部刷油继续烤制到内部变软加蒜蓉撒料。

烤豆皮，做法简单，利润可观，女孩最爱，可做椒盐味，也可刷酱料。

鸡脆骨的做法，也叫鸡关节，流行起来没多久的新品种，口感比较好，我估计以后可以代替骨连，我以前好多吃骨连的顾客改吃这个了，腌料做法跟骨连一样。

奥尔良加鸡骨寝膏烧烤飘香汁，味精鸡精适量，少许糖，这是最基本的奥尔良腌制方法，可做奥尔良鸡翅【腌鸡翅可加少许盐】，骨肉相连，鸡软骨，腌料比例参考产品使用方法。

烤小猪排，这款食材主抓腌料，味道突出点做出来很有特色的，石器时代做的香辣味就很不错。

腰筋，有叫腰骚的，一款差不多被淘汰食材，腰筋是用腰子中间的筋花穿制的，这无烟自动烧烤桌食材取决于小腰，小腰销量好腰筋就能多穿点，小腰不卖就没有，来的早的顾客能吃到，来晚的顾客对不起限量的，发腰筋纯属我是自己喜欢吃这个，现在大部分师傅都不做这个了，包括我。

这也是小腰图片，炭火无烟烧烤桌网上找了半天没找到腰筋图片，对付下吧，有些人可能还不知道腰筋呢！

小腰，猪腰或者牛腰切碎加羊尾做的，一般的顾客都喜欢吃烤老点的，烤的时候火候尽量老点，奇葩顾客除外，我遇到过生吃小腰的顾客。

鸡胗，口感不错，有的师傅喜欢腌制，有的师傅喜欢原味，先说腌制，这食材腌制过的两天卖不完颜色就变灰了，但是没坏更神奇的是变灰的鸡胗烤出来品相色泽比刚腌制的时候还好看，不腌制的鸡胗放时间稍微长点，有些师傅认为鸡胗不好入味也就不腌制了，其实不腌制的鸡胗烤出来还是带那么一点点腥味的。

羊宝烧烤的做法_羊宝的做法大全，通俗点叫羊蛋，比羊鞭还冷门，提倡原味，没指望这东西做流水。

烤鸡心，这东西利润可观，现在好多店都用大号的，我也用过，口感跟小号的差远了，有些个头大的出奇，我怀疑应该是鸭心，没办法验证，鸡心这东西腌制要下功夫，腌制不好了腥味重，还有腌料颜色差的烤出来发黑品相难看。

羊鞭，属于冷门食材，有少数烧烤店把这个销量做上去的，这东西我做原味，爱吃这玩意的顾客就算你不撒盐他也吃，不爱吃的顾客你再下功夫他也不吃，这食材特殊心理作用。羊鞭的烧烤做法

烤鸡翅，市面上口味太多，就不说了，免得挨喷，给小白来个技巧吧！有些鸡翅烤完内部发黑，虽然口味没变，但是也不能顾客吃，是鸡翅里面有淤血腌制前不容易被看出来，用水泡鸡翅十几分钟让翅中内部进入水，然后把每个鸡翅都用手掌握住把内部的淤血挤出来，此方法只针对翅中管用。

骨肉相连，前几年质量还行，现在的厂家出的骨连简直没法吃，包括那几个有名的大厂家，加淀粉用鸭肉，什么牌子就不说了，我现在自己做，成本跟买成品差不多，口感上去了穿串麻烦死了，鸡腿肉加鸡脆骨，鸡脆骨用大号的，我们这边一袋25左右，穿制方法按成品串穿，把他那个短签换成竹签了可以了，用奥尔良，鸡骨寝膏腌制，适当加点糖。

烤羊腰的做法，鲜羊腰绝对好吃，成本太高卖便宜了不赚钱，卖贵了上不去量，楼上那种大腰就是为这问题诞生的，还有一种进口羊腰比较便宜，好像是新西兰那边过来的，这种羊腰便宜口感一般，老外好像都不爱吃五脏六腑这些东西，好多牛肚百叶也是进口的，话说百叶是我的最爱啊。

大腰，北京街头烧烤最常见，做法猪腰改刀片墨镜片大小厚度一公分左右，羊尾油削圆成火腿状，按切火腿肠片方法切羊尾油，用切下来的羊尾油包裹住腰子片穿签。

鱿鱼嘴，有些女生嫌恶心不吃，其实还不错。

鱿鱼须，冷货市场有卖成品串的，就是比较大不适合我这种窄烤箱，只能自己做鱿鱼须了，须子的口感比鱿鱼片好，穿串太麻烦。

猪脆骨，批发市场叫月牙骨，烧烤必不可缺的一种食烧烤摆满桌材，一个猪身上就出两块月牙骨，顾客的喜爱导致价格一路飙升啊，为了搞到便宜的货去年专门去了趟山东临沂金锣厂，十几年前我们老乡在北京做烧烤买肉脆骨都是白送，我楞是没赶上。烤牛胸骨

月牙骨选材，金锣小方包装的口感最好，金锣的猪都是同批养的，到出栏时间了统一杀，产品质量比较稳定，小厂出的虽然便宜里面经常有四五年的老猪，这种猪身上出的月牙骨口感比较硬有些甚至嚼不动，还有一些进口的月牙包装上啥也没写，口感也不错。

烤蚕蛹，成本也不低，东北人的最爱，这种食材做法好像也来源于东北。

鸽肚，我买到的应该是鸡身上的，我最喜欢吃的一种食材，做椒盐味，刷酱都不错，也可参考火龙哥跟擅烤师等大神的帖子做一款锡纸烤法。

羊板筋，我这也叫生筋，我生烤的，比牛板筋有劲多了，有大神压熟做的吗？

牛心管，在我这太TM贵了，利润比较低，口感比板筋好，这东西夏天热了最容易坏，煮法跟板筋一样，高压锅出气计时25分钟。

说下这种肉，梅肉，也叫梅花肉，去年去山东金锣肉联厂看猪脆骨的时候请教了下师傅，他们专业杀猪的好像把这块肉叫五号肉，猪身上除了里嵴肉以外唯一不带肥膘的肉，降低成本有些店就加猪肉，加五花肉不可行一口就吃出来了，里嵴肉到是没肥膘了口感上不去，梅肉当然首选了，切小点块加进去一般顾客很少吃的出来的。

牛板筋，品质分两种板筋尖跟板筋段，板筋尖比板筋段每斤贵两三块钱，口感好于后者，我这有两种做法，第一张图用于板筋尖，第二张图用于板筋段，两者相反做出来口感差别跟大，煮制方法，水漫过板筋适量放盐，花椒，大料，板筋不易入味烤时还需撒盐，高压锅烧开出气时，开始计时25-30分钟。烤肉筋的做法_烤牛肉筋。烤板筋的做法。

羊肉筋，我这边还有个叫法，肥瘦，我这里有两种做法，一种羊腩跟羊肉搭配做【好多烧烤店用这种】，还有一种是我以前请教过一个老师傅的，羊肉加腰窝搭配做，老师傅说正宗的肉筋用的是腰窝不是羊腩，帮小白补充下腰窝，羊肋骨上那层带有筋膜的肉，没有羊腩肥，各地叫法不一样。

羊肉串，可以说是烧烤食材的鼻祖了，个人感觉前腿肉好于后腿肉，羊运动主要力量靠后腿，前腿只是起辅助作用，后腿肉质比较粗糙，没有前腿肉质细腻，前腿肉吃起来比较鲜，后腿肉更有嚼劲，羊别的地方的肉我没尝试过。