“口口香豆腐”烤制工艺

历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风味独特，香气宜人，现以成为一些城市的招牌菜拉。其制作介绍工艺如下：

一、“豆腐香料”的配制：

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、牧然15克、干香葱30 克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜一号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然着色剂）200克、增香剂3克（增香剂选 用肉香型或虾味型等数十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

以上原料均可在各地香料门市部、中药材店自动烧烤桌买齐。

二、配料的调制方法：

以下内容需要回复才能看到

（1）先将所有的原料磨成细粉。

（2）备一个盆或桶，把上述原料放入里面充分拌匀。

（3）将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭待用。

三、穿制豆腐：

1、首先向豆腐厂定做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可以定做长12厘米，7厘米宽，高0.8厘米厚的****豆腐，一般以这两种型号为主。

2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。

3、每块豆腐顺着长度两根竹签，再用小刀横划小口。

4、将穿好的纸上烧烤桌豆腐放入盆中，如水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克，以便盐进盐味。

四、烤制：

将栗炭放入烧烤炉内，引燃后待栗炭烧透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其迢湿刷匀，加入豆腐料多少 还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如果进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就是加大豆腐香料量。总之，你先调制一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人 的口味再调节放入豆腐香料的具体数量，但是以我们的为依据。

待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的办法烤，这样翻来覆去的烤3-4遍，待整块全部显金黄色，切开口裂，豆腐发泡，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、木然粉、鲜香葱即可出售食用。一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。

五、其它香型豆腐的烤制：

（1）辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤制后加香辣粉即可。

（2）蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香既成。

（3）鱼香豆腐：在原配料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。

（4）果香豆腐：据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果、草莓等香精即可。每串加入0.1克

（5）其它香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。

六、销价参考：

如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本约9分-1.2角，售架是0.5元。

长12厘米的豆腐每串综合成本0.13-0.15元，售价是1.00元。

七、注意事项：

（1）辣味的轻重根据你地人口味适当的加减分量。

（2）不要在栗炭没有烧透，或有油烟、柴烟时烤制以免烤焦，烤煳，烤苦。

（3）一定要将豆腐烤制显黄色、发泡、变香时起炉出售。

（4）所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油最好是不要用。

说明

烧烤摆桌 1、 “口口香豆腐”资料和国内首家原始研究转让单位相同，都是以高价函授买的。不是假冒的。

2、配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的 不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，未着二手烧烤桌名，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实念几次即可。以下几种配方在我地买不到，我是用 以下东西代用的：

新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜一号（用特鲜粉代）

紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功。