食用油主要有植物油和动物油两种。植物油有豆油、菜籽油、花生油等；动物油主要成分

为饱和脂肪酸甘油脂。将油加热到50℃~100℃时，油面有轻微热气上升，水分因沸点较低首先

汽化。由于食用油是混合物，当温度上升100℃~270℃时，食油中较高沸点的成分开始汽化，

油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟。温度高于270℃后，高沸点的食油组成成分开始汽化，

并形成大量“青烟”，主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时往油中加入食品，食品中所含

水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟并一起形成油烟雾。最后，上述各阶段所形成的

混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞。与此同时，燃烧热分解产生出一些

细颗粒物和有害气体，最终形成食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝雾、气溶胶、水汽及

含细颗粒物所组成的油烟雾。

以上告诉了油烟是如何产生的！那么鑫万能是怎样做到的无烟呢！

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