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水果烧烤技术,利润可烤肉涮锅一体桌达10倍以上
时间: 2020-05-28 21:14 浏览次数:
水果烧烤技术,利润可烤肉涮锅一体桌达10倍以上我国的饮食文化源远流长,从闻名遐迩的四大名菜到地方风味小吃,在饮食界焕发出璀璨的光芒,而烧烤也不例外,说到烧烤,作为一种
水果烧烤技术,利润可烤肉涮锅一体桌达10倍以上

我国的饮食文化源远流长,从闻名遐迩的四大名菜到地方风味小吃,在饮食界焕发出璀璨的光芒,而烧烤也不例外,说到烧烤,作为一种休闲食品, 广为都市青年所喜爱, 烧烤在都市的大街小巷随处可见,但是多年来原材料无外乎“荤”“素”两种,品种与口味极其单一, 慢慢在市场上已毫无新意和特色,加之遍 地 开花 的 这类 烧烤 摊 ,更 是 降低了烧烤 生意 的 利润。 如何才能创造更多的利润?只有开发新品种,新口味! 如果能够迎合现代青年追求“ 新奇特 ”的消费理念,就一定可以创造可观的经济效益。

水果烧烤,既是烧烤的更新换代,又是水果的另类吃法,其品种的新奇,口味的独特,可以说在烧烤 业中一枝独秀,被人们,尤 其是怕肥胖的爱美女性誉为健康休闲食品。该项目效益可观,以一斤青梨 1 元计算,串制成12串,加上食用油,木炭(或液 化 气), 竹签 , 配 料等等5角即可制成成品,最 低售价每串1 元,可卖到12 元,纯利润足有10 元以上,所以经济效益十分可 观,而且市场上的所有水果均可烤制。该项目投资 200-300 元即可运作( 流 动 摊),利润空间大,设备简易( 自制30元即 可制成烤箱), 操作简单,口味独特 ,在都市人口稠密地段或酒吧等娱乐场所一人 即可营业。

一 、水果烧烤的制作原料

( 一 )水果原料:苹果、青梨、桔子、李子、葡萄、猕猴桃、草莓 、圣女果、香蕉 、菠萝、 脐橙 、 土豆 、藕等几乎所有水果。

( 二 ) 辅助原料:苹果酱、草莓酱 、红梅果酱、番茄酱 、白沙糖、炼乳、蜂蜜、苹果醋 、沙拉酱 、面包糠、面粉、巧克力、彩针或巧克力米、鲜奶、菜籽油、色拉油等。

( 三 ) 工具:自动烧烤炉 、木炭、竹签 (或铁签 )、裱花袋 、油刷等。

二 、 操 作方 法 :

( 一 ) 苹果的烤制

1 、果酱味系列:将苹果洗净去皮,去头尾 、随纵面平均切成 4份, 将每份切成约厚5毫米的薄片, 每3 片串成一串,待木炭烧旺后,把串制的苹果放在火上烧制,两面不断刷油并翻动, 待两面烤制成 一层薄薄的脆皮后起炉, 稍冷却后, 将裱花袋里的苹果酱挤到苹果串上,再洒上一点白沙糖,即成 香甜酥脆的果酱味苹果串。

2 、巧克力味系列 : 将串好的苹果串在调好的面粉糊中拖一下,使其裹上面糊,放入70—80度的菜 籽油中炸20秒后捞出, 放入烤炉中进行烤制,20秒后取出,稍微冷却后,挤上果酱,洒上巧克力米和 白沙糖即可 。

3、酸味系列:将苹果串边烤边刷油与苹果醋,2分钟后起炉,稍微冷却后,挤上番茄酱、洒上白沙糖即可。

4 、沙拉味系列 : 将苹果串边烤边刷油、约烤2分钟后起炉,稍微冷却后,挤上沙拉酱, 洒上白沙糖即可 。

5 、甜味系列:将苹果串放入面糊中,使其裹上一层面糊,放入70 —80度的菜籽油中炸20秒后捞出, 再烤制2分钟,使其表面焦黄后起炉,挤上果酱,洒上白棉糖即可。

6 、奶味系列:将苹果串制,边烤边刷鲜奶(或换上鲜奶精),约2分钟后起炉,稍冷却后,挤上一层炼乳,洒上白沙糖即可 。

7 、肉松味系列:将苹果串边烤制边刷油,洒上适量的食盐、 烤2分钟后,洒上肉松即可。

注意:青梨、菠萝等一些肉质较硬、水分较少的水果烤制方法和苹果的烤制方法相同。

( 二 ) 桔子的烤制 :

1 、果酱味系列:将桔子剥皮,每三瓣成一串,裹上面糊( 高浓度烧烤专用桌面糊 )和面包糠,放入油锅中炸半 分钟后捞出烤制, 约烤10秒钟起炉,稍冷却后,挤上一层苹果酱后洒上白沙糖即可。

2 、巧克力味系列:将按上述方法炸好的桔子烤制10秒钟后,稍微冷却,挤上果酱和白沙糖 、巧克力彩针即可 。

3、奶味系列:将按上述方法油炸后的桔子串烤制,刷上鲜奶或鲜奶精,约10秒钟后起炉,稍冷却后挤上炼乳和白沙糖即可 。

4、沙拉 味系列:将按上述方法油炸后的桔子串烤制,边烤边刷上油,约10秒钟后起炉,稍冷却后挤 上沙拉酱和白沙糖即可 。

5、甜味系列:将按上述方法油炸后的桔子串烤制,边烤边刷上蜂蜜,约10秒钟后起炉,稍冷却后挤 上果酱和白棉糖即烤肉桌价格可。

6、 、 肉松 味 系列 : 将按 上 述 方 法油 炸后 的 桔子 串 烤 制 , 边刷 油 边洒 上 适量 的食 盐 ,约 约 10 秒钟后起 炉 , 洒 上 肉松 即 可 。

注 意 :桔子不宜烤制成酸味, 同时李子、葡萄、猕猴桃 、西瓜、香蕉 、草莓 、脐橙 、圣女果水份较多 、肉质较软的水果烤制方法和桔子烧烤餐桌价格的烤制方法相同。

( 三 ) 土豆的烤制方法:

1 、果酱味系列:将土豆洗净去皮,切成3毫米厚的薄片,成串烤制、刷油,洒上微量食盐,约3-4分钟后起炉,稍冷却后,挤上苹果酱洒上白沙糖即可。

2、 巧克力味系列:将串制好的土豆裹上面糊和面包糠,放入 油锅中炸,半分钟后捞出再烤制,刷油 ,洒上微量食盐, 约3-4 分钟后起炉,稍冷却后,挤上果酱、洒上巧克力彩针(或 巧克力粉 )即可。

3 、沙拉味系列:将串制好的土豆烤制,刷油,洒上微量食盐,约3-4分钟后起炉,稍冷却后,挤上沙拉酱和白沙糖即可 。

4 、甜味系列:将土豆串烤制,边烤边刷上油与蜂蜜,洒上微量食盐,约3-4分钟后起炉,稍冷却后 , 挤上果酱、洒上白棉糖即可。

5、酸味系列 : 将土豆串烤制 , 边烤边刷上苹果醋,洒上微量食盐,约3-4分钟后起炉,稍冷却后 , 挤上番茄酱即可。

6、肉松味系列:将土豆串烤制,边烤边刷上油,洒上山东烧烤桌适量食盐,约3-4分钟后起炉,洒上肉松即可 。

注 意:藕片的烤制方法和土豆一样, 惟一不同的就是将藕片(约5 毫米厚)在沸水中煮5分钟后再串成串。

三 、水果的保鲜:

1 、冬季的水果保鲜法:将串好的水果放入色拉油中。

2、夏季水果的保鲜:将串好的水果放入浓度较高的糖水中,糖和水的比例为1比 5 。

四 、普通烧烤的配料:

小茴香:一斤( 粉 末 )孜然粉约3两白棉糖半两十三香一包。


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