鱼露烤多春鱼

原料 调料

多春鱼500克。

鱼露，柠檬汁，泰国鸡酱。

制作

1、多春鱼洗净，加入鱼露、柠檬汁腌五分钟。

2、烧烤架刷一层食用油，把多春鱼摆放在烤架上，移入烤炉中火烤制，刷上味汁，不断翻面，烤至呈金黄色取出。

3、用泰国鸡酱、鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，一起上桌蘸食。

烹饪秘诀

鱼露又叫味露，是用海鱼加盐发酵蒸馏而成，味咸腥，可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。

香葱里脊卷

原料 调料

猪里脊肉400克.

葱，酱油，料酒，蜜汁烤肉酱，糖。

制作

1、猪里脊肉除去底面白筋，切薄片，加入料酒、酱油、糖腌10分钟。

2、葱洗净切小段，把肉片摊平，每片肉放入葱段一根，卷成筒状，再用竹签将每个卷穿成串。

3、,肉串放到烤架上，入烤炉以中火烘烤。将蜜汁烤肉酱、料酒、清水调匀成味汁，刷在肉卷上，待烤至深金黄色，取出即可。

烹饪秘决

猪里脊肉底面白筋一定要去掉，避免遇热卷曲。

奶油烤大虾

原料 调料

大虾仁250克，菜花150克，鲜磨片150克.

奶油沙司，吉士粉，面粉，盐，黄油，胡椒粉适量。

制作

1、虾仁开背去虾线，加入盐、胡椒粉拌匀，放入热油锅中煎至两面金黄色。

2、烤盘底部浇上一层奶油沙司，把大虾仁放在上面，菜花摆放周围，上面撒上鲜菇片。

3、再浇上一层奶油沙司，撒上吉士粉，放入烤箱烤透取出，淋上黄油，胡椒粉即可。

烹饪秘决

油炒面粉用沸牛奶冲开，用力搅匀，再放入牛奶、奶油拌匀，浓度合适时，加盐调口味，烧开，滤掉渣滓即成奶油沙司。

荷叶烧烤折叠桌子烤鲫鱼

原料 调料

鲫鱼两条约400克,荷叶两片,姜丝,葱丝各25克。

盐,料酒,花生油适量。

制作

1、把鲫鱼宰好洗净,用盐、料酒抹匀鱼身内外,并涂上花生油。

2、荷叶用开水泡软,摊开,涂上花生油,把鲫鱼放在上面,将姜丝、葱丝放在鱼腹和鱼身上,包好,再酒店烧烤桌用细铁丝扣好，放入烤箱烤至半熟，撒上蒜末，继续包好烤透取出。

3、打开后鲫鱼改刀成块，撒上青、红椒碎即可。

烹饪秘决

1、鲫鱼的肉质较一般鱼细嫩、肉厚、味美,有益气健脾、下气通乳等功效。

2、蒜末不能早加入，早加入易烧黑，半熟后再放，既能烤出蒜香，又不会烧黑。

香烤哈蜊

原料 调料

蛤蜊500克，青红椒段适量。

盐少许。

制作

1、蛤蜊放盆内，加清水、盐，泡两个小时后使其吐尽泥沙，再用清水洗净。

2、烤盘内铺一层锡箔纸，放入蛤蜊，撒上少许盐。

3、移入烤箱烘烤至蛤蜊张开口，取出加入青红椒段翻匀即可。

烹饪秘决

烤制时，火候一定不要大，蛤蜊张开口即可，既能保持鲜嫩，又可以保留原汁，味道甚美。

芝麻香菇串

原料 调料

鲜香菇500克。

白芝麻，酱油，绍酒，糖适量。

制作

1、木烧烤桌香菇洗净，去蒂，从中间划米字花刀，每串穿入四五个。

2、酱油、绍酒、糖调匀成调味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。

3、把香菇串放入烤架，烤熟即可。

烹饪秘决

烤时火不要太大，以防烤干水份、口感发硬。

沙茶肉串

原料 调料

里脊肉600克，洋葱，蒜末，葱花。

咖啡粉，沙茶酱，糖，椰汁，酱油，绍酒，姜汁各适量。

制作

1、里脊肉切小块，加入酱油、绍酒、糖、姜汁拌匀腌15分钟，用竹签穿成串。

2、炒锅加食油烧热，下洋葱末、蒜末、葱花炒香，放入沙茶酱、咖啡粉、糖、椰汁炒匀，盛出凉透，制成混合调味料。

3、把穿好的肉串入烤炉烤熟，取出，蘸调味料食用。

烹饪无烟烧烤桌哪家好秘决

肉片腌渍时要腌透入味，肉片穿串时不要太挤，烤时火力不要太大，才能保持肉片嫩滑，食时包上生菜味道更佳。

烤鲜牡蛎

原料 调料

鲜牡蛎300克。

葱丝，姜丝，料酒，盐，胡椒粉各适量。

制作

1、先将鲜牡蛎用清水洗掉粘液沥干水份。

2、锡箔纸两张折叠成长方形盒，放入牡蛎及料酒，盐，胡椒粉，撒上葱丝，姜丝移入烧烤炉烤架上，用小火烤十分钟，特牡蛎熟后取出食用即可。

烹饪秘决

鲜牡蛎容易熟，肉质鲜嫩不宜久烤，放入锡箔纸内防止汤汁流失。

烤鲜菇牛肉串

原料 调料

牛肉400克，鲜蘑菇150克，洋葱片、青、红、黄椒片适量。

烤肉酱，酱油，糖，绍酒，黑胡椒，蒜末各适量。

制作

1、牛肉切小块加入酱油、糖、绍酒、黑胡椒拌匀腌15分钟。

2、将各种原料间隔排列，串入竹签。

3、把烤肉酱、绍酒、酱油、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少许水调成味汁，刷在肉串上，把肉串放入烤炉小火烤熟即可。

烹饪秘决

牛肉以进口嫩牛肉为好，烤后肉质滋润口感好。

香酱烤墨鱼

原料 调料

新鲜墨鱼两条。

沙茶酱，烤肉酱，料酒，糖各适量。

制作

1、将墨鱼加工洗净，去外皮，在肉面划址刀口，再切成长宽片，排入在烤架上，入烤炉中用中火烘烤。

2、把沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖调匀，刷在墨鱼片上，并两面翻转，反复刷上调味料，均匀上色和入味。

3、烤至卷曲状，熟后取出食用即可。

烹饪秘决

除墨鱼外，鲜鱿鱼也可照此烤制，喜欢食辣者可在调味料中加入辣油。

香烤鳗鲡

原料 原料

剔骨鳗鲡一条，蒜茸。

生抽，老抽，盐，味精，吉士粉各适量。

制作

1、将鳗鲡斜刀切段，洗净沥干水份。

2、把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。

3、把鳗鲡段放入混合汁中腌30分钟，取出放入垫有锡纸的烤盘，入烤炉中烘烤至金黄色即可。

烹饪秘决

鳗鲡即是白鳝，肉质细糯软嫩，富含胶质脂肪和维生素A。

烤鸡全翅

原料

鸡翅。

烤肉酱，黑椒碎，蜂蜜各适量。

制作

1、鸡翅洗净沥干水分，加入烤肉酱、黑椒碎、蜂蜜腌制入味。

2、将每两个鸡翅用不锈钢串串起。

3、把串好的鸡翅放入烤箱烘烤，中途翻转，待烤成金黄色取出即可。

烹饪秘决

烤时在鸡翅上划刀口，易入味。