注1：产自伊犁大草的哈萨羊，吃野草、喝泉水长大，从来不知道什么叫人工饲料，甚至从小到大都没见过粮食，与野生动物无异，故烧烤桌制作其肉异常鲜嫩；

注2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这里用的是伊犁哈萨羊，就可以纸上无烟烤肉桌有一定的肥肉，这样味道会更加鲜美；

注3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。愚夫吃过南疆、乌市的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤变得又干又硬，大败胃口。

2、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时。

注1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这韩国烧烤桌子一点很关键。特别是内地人，总担心有膻味，放这放自助烤肉的桌子那地压味。请放心，因为这里用的是伊犁哈萨羊肉，绝对没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样写，哦），这里只说羊，鱼以后再说；

注2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则一烤就发柴。

3、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。