一 、水果烧烤的制作原料

（ 一 ）水果原料：苹果、青梨、桔子、李子、葡萄、猕猴桃、草莓 、圣女果、香蕉 、烧烤菠萝、 脐橙 、 土豆 、藕等几乎所有水果。

（ 二 ） 辅助原料：苹果酱、草莓酱 、红梅果酱、番茄酱 、白沙糖、炼乳、蜂蜜、苹果醋 、沙拉酱 、面包糠、面粉、巧克力、彩针或巧克力米、鲜奶、菜籽油、色拉油等。

（ 三 ） 工烧烤自助桌具：烤炉 、木炭、竹签 （或铁签 ）、裱花袋 、油刷等。

二 、 操 作方 法 ：

（ 一 ） 苹果的烤制

1 、果酱味系列：将苹果洗净去皮，去头尾 、随纵面平烧烤专用桌均切成 4份， 将每份切成约厚5毫米的薄片， 每3 片串成一串，待木炭烧旺后，把串制的苹果放在火上烧制，两面不断刷油并翻动， 待两面烤制成 一层薄薄的脆皮后起炉， 稍冷却后， 将裱花袋里的苹果酱挤到苹果串上，再洒上一点白沙糖，即成 香甜酥脆的果酱味苹果串。

2 、巧克力味系列 ： 将串好的苹果串在调好的面粉糊中拖一下，使其裹上面糊，放入70—80度的菜 籽油中炸20秒后捞出， 放入烤炉中进行烤制，20秒后取出，稍微冷却后，挤上果酱，洒上巧克力米和 白沙糖即可 。

3、酸味系列：将地锅烤肉桌子苹果串边烤边刷油与苹果醋，2分钟后起炉，稍微冷却后，挤上番茄酱、洒上白沙糖即可。

4 、沙拉味系列 ： 将苹果串边烤边刷油、约烤2分钟后起炉，稍微冷却后，挤上沙拉酱， 洒上白沙糖即可 。

5 、甜味系列：将苹果串放入面糊中，使其裹上一层面糊，放入70 —80度的菜籽油中炸20秒后捞出， 再烤制2分钟，使其表面焦黄后起炉，挤上果酱，洒上白棉糖即可。

6 、奶味系列：将苹果串制，边烤边刷鲜奶（或换上鲜奶精），约2分钟后起炉，稍冷却后，挤上一层炼乳，洒上白沙糖即可 。

7 、肉松味系列：将苹果串边烤制边刷油，洒上适量的食盐、 烤2分钟后，洒上肉松即可。

注意：青梨、菠萝等一些肉质较硬、水分较少的水果烤制方法和苹果的烤制方法相同。